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Foto: Ana Bacellar/Divulgação
Com textura leve e sabor de infância, a maria-mole ganha versão cremosa com coco queimado e preparo artesanal
Foto: MCarmen/ Adobe Stock
O merengue tem açúcar, água e claras. A finalização leva gelatina incolor sem sabor, água, coco seco em flocos finos e óleo.
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Fora do fogo, misture a água e o açúcar numa inha até dissolver. Aqueça e, sem mexer, limpe as bordas internas da a com um pincel com água para eliminar os cristais. Deixe ferver por 7 minutos, até começar a engrossar e chegue ao ponto de bala mole, 120ºC.
Foto: GCapture/ Adobe Stock
Teste com água gelada na tigela, junte um pouco de calda e tente juntar com os dedos. Ela deve juntar e ficar macia. Retire do fogo imediatamente.
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Enquanto a calda cozinha, coloque as claras na tigela e bata em neve até ficarem no ponto de picos firmes. Assim que isso acontecer, comece a juntar a calda ainda bem quente e em fio e devagar. Bata por mais 15 minutos, até esfriar completamente e conseguir um merengue firme.
Foto: Niels Andreas/AE
Coloque a gelatina numa tigela e regue com metade da água e deixe hidratar por uns 2 minutos. Ferva a água restante e despeje sobre a gelatina hidratada, misturando até dissolver. Incorpore a gelatina ao merengue e transfira para um saco de confeitar, com bico médio liso.
Foto: Adobe Stock
Unte uma assadeira média com óleo e faça montinhos com o merengue. Leve à geladeira por 15 minutos até começar a firmar. Depois, role a maria-mole no coco e volte para a assadeira. Coloque ela na geladeira por mais 3 horas novamente.
Foto: Ana Bacellar
Se você gosta de sobremesas com textura mais macia e leve, experimente esse prático mix de gelatinas coloridas.
Julia Burian - Radar